清晨六點(diǎn)看濰坊丨濰坊早餐“扛把子”
來(lái)源：濰坊新聞網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2023-03-18 08:41:44
濰坊日?qǐng)?bào)社濰坊融媒訊 濰坊人的一天是從肉火燒開(kāi)始的。
3月17日清晨6時(shí)，天蒙蒙亮，跟往常一樣，濰城區(qū)北門(mén)大街上的老濰縣城隍廟火燒鋪內(nèi)，剛出爐的肉火燒散發(fā)出面香、餡香、火燎香，成為濰坊街頭最誘人的味道。
新鮮出爐的火燒十分誘人。
走進(jìn)火燒鋪，金鉤海米的海鮮香和肥而不膩的豬肉大蔥香撲面而來(lái)。老板王麗英和店員們已經(jīng)在火爐前忙碌了兩個(gè)小時(shí)。趁著還沒(méi)上客人，她們先制作需要真空包裝的火燒，晾到架子上。
將火燒放到架子上晾涼，真空包裝后銷(xiāo)往全國(guó)各地。
精細(xì)而不張揚(yáng)的城隍廟肉火燒開(kāi)啟了濰坊人的新一天，也開(kāi)啟了濰坊火燒的“新階段”。1992年，王麗英的父親王金城在城隍廟街開(kāi)了間火燒鋪，并逐漸打響了城隍廟肉火燒的牌子，回頭客日漸增多，城隍廟肉火燒成為許多濰坊人記憶里難忘的味道。
清晨六時(shí)，店員們?cè)谥谱魅饣馃?/font>
如今，王麗英把從父親手中學(xué)到的制作技藝傳給了女兒丁紅，自己則主要負(fù)責(zé)每天的原材料采購(gòu)和店內(nèi)服務(wù)工作。每天早上4點(diǎn)多，她都會(huì)先購(gòu)置新鮮食材，然后再來(lái)店里與店員一起和面、調(diào)餡、做劑子。
王麗英（右）和女兒丁紅（左）。
今年正月是王麗英近三年來(lái)最忙的一個(gè)月，很多許久未回家過(guò)年的濰坊人趁著春節(jié)假期專(zhuān)程來(lái)這家老字號(hào)回味家鄉(xiāng)的味道，不少人更是將肉火燒打包帶走，慰藉鄉(xiāng)愁。
31年間，王麗英堅(jiān)持用傳統(tǒng)土爐烤制、純手工制作，以保持肉火燒的純正口感和獨(dú)特的濰坊味道。城隍廟肉火燒制作技藝也因此被列入濰坊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，她也成為市級(jí)非遺傳承人。
王麗英堅(jiān)持用傳統(tǒng)土爐制作火燒。
從城隍廟街到北門(mén)大街，從王金城到王麗英再到丁紅，城隍廟肉火燒在傳承中堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝，不斷創(chuàng)新模式，入“鏈”預(yù)制菜，真空包裝的成品和半成品，讓肉火燒打上“飛的”，插上翅膀，飛向全球各地，讓更多人吃到正宗的濰坊肉火燒。
王麗英展示新鮮出爐的肉火燒。
6時(shí)30分，第一波客人到店。買(mǎi)上兩個(gè)肉火燒，要上一碗豆腐腦，用紙包住肉火燒，左右各咬一小口，歪頭一吹，將火燒內(nèi)部的高溫蒸汽排出，第三口才敢直接大嘴開(kāi)咬，噴香的味道讓人心滿(mǎn)意足。
清晨，店里迎來(lái)第一波客人。
來(lái)自煙臺(tái)的游客品嘗濰坊肉火燒。
與此同時(shí)，濰坊街頭數(shù)以百計(jì)的火燒鋪?zhàn)右捕家验_(kāi)張，等待食客們來(lái)赴一場(chǎng)與肉火燒的早餐之約。
策劃：馬廷剛 孫瑞永
執(zhí)行：齊英華
濰坊日?qǐng)?bào)社全媒體記者：黃萬(wàn)勇/文圖
視頻：郎海峰
責(zé)任編輯：平小娜
