齊河縣潘店空心掛面是當(dāng)?shù)匾豁?xiàng)獨(dú)特的傳統(tǒng)民間手工技藝，其特性為筆直中空、條細(xì)如絲、潔白如玉、入鍋即熟、營養(yǎng)豐富，食之口感爽滑、品質(zhì)天然純正。

　　潘店空心掛面制作技藝始于乾隆年間。清乾隆十年，乾隆皇帝下江南路過山東潘店，知府朱懋德奉上潘店作坊制作的手拉空心拉面，乾隆用膳后贊曰：“拉面如此精細(xì)，朕未所聞”。遂命御膳房定為宮廷面，從此該技藝代代相傳至今。

　　空心掛面從制作到成品需要經(jīng)過配料、和面、揣面、一次醒發(fā)、搟面、切面、盤面、二次醒發(fā)、搓條、盤條、三次醒發(fā)、上纖纏條、四次醒發(fā)、分纖、五次醒發(fā)、上桿拉條、晾干、收面、切條、稱量、包裝等16道工序，5次醒發(fā)純手工精致而成?？招膾烀嬷?ldquo;空心”，是因?yàn)樵趻烀孀匀伙L(fēng)干的過程中，隨著水分的散發(fā)，面瓤逐漸向面的表皮靠攏，自然成孔而形成。

　　2009年，潘店鎮(zhèn)空心掛面獲得市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)稱號(hào)。豐王村村民張新娟，從公公張道昌手里傳承這門手藝，成為家里空心面制作的第九代傳承人。她跟著公公學(xué)習(xí)時(shí)間僅僅一個(gè)月，但是從學(xué)會(huì)到熟練，卻用了整整兩年時(shí)間。

　　近年來，齊河縣針對(duì)潘店空心掛面逐步開展保護(hù)計(jì)劃，挖掘整理空心掛面技藝，完善理清傳承譜系，積極申報(bào)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。