當(dāng)輕食成為“新社交” 這門生意怎么做
來源:中國青年報 發(fā)布時間:2021-07-21 09:54:18
當(dāng)輕食成為“新社交” 這門生意怎么做
每到工作日的中午,北京盈科中心地下一層的“超級碗健康輕食”門店都會排起長隊,從選擇碳水化合物、蛋白質(zhì)、植物纖維、配料到飲料小食,家常餐桌上的米、肉、菜在這里被賦予了新的名字。在附近工作的年輕人,很喜歡把這樣一份好看且營養(yǎng)均衡的輕食午餐拍照上傳朋友圈,贏得點贊的同時還收獲了一批“同道中人”。在零糖零脂概念風(fēng)靡的當(dāng)下,“輕食社交”成為年輕人喜愛的新方式。
進入中國十幾年,“舶來品”輕食逐漸被越來越多的年輕人熟知并選擇。2020年12月,中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《2020年中國人群輕食消費行為白皮書》顯示,調(diào)查人群中94.9%的人至少每周消費一次輕食,55.7%的人一周消費2-4次,職業(yè)為企業(yè)普通職員和大學(xué)生在輕食消費人群中占比最多。當(dāng)樂于嘗鮮的年輕人選擇輕食時,他們吃的是什么?
年輕人引領(lǐng)輕食新“食尚”
在北京某金融公司工作的90后女生小魯,為了“在夏天穿上漂亮的小裙子”,已經(jīng)和同事一起“打卡”多家輕食門店了。“我們經(jīng)常交流哪家輕食好吃,最喜歡各種低卡(路里)飯,有菜有肉有雜糧飯,吃起來無負擔(dān)。”小魯對中青報·中青網(wǎng)記者說,“身邊很多朋友都在吃輕食,既節(jié)省時間也能好好吃飯、好好享瘦。”
職場媽媽小丹明顯感覺到,隨著夏天的到來,社交媒體上曬輕食的年輕人越來越多了。雖然產(chǎn)后一直琢磨著減肥,但在互聯(lián)網(wǎng)公司工作的她實在沒時間去健身房,于是也加入了輕食愛好者的隊伍中,“除了應(yīng)酬和家庭聚會,日常都會堅持少油少鹽低卡路里的輕食,看著體重下降,心情也會變得很好,整個人都輕盈了”。
看上去好看,吃起來營養(yǎng),少油少鹽配粗糧,這是輕食行業(yè)留給大眾的直觀印象。雖然被戲稱為“吃草”,但實際上輕食并不是單純的蔬菜沙拉,也不是指一種特定食物,而是一種新型飲食方式。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅曾在其公眾號文章中提到,輕食的“輕”字,擊中了當(dāng)代年輕人的軟肋,女性都希望自己輕盈好身材,男性也希望自己清爽不油膩。“在輕食當(dāng)中,人們擯棄了濃重的煙火氣,忘記了做飯做菜的繁瑣,生活變得更加輕松和隨意,輕食甚至已經(jīng)演變成了一種健康概念”。
隨著消費升級和大眾健康意識的提高,尤其是在新冠肺炎疫情之中,大健康行業(yè)受熱捧,輕食逐漸成為一大批年輕人的新“食尚”,層出不窮的各類輕食門店和外賣也成為年輕人“打卡”和“種草”的新陣地。近幾年,北京大學(xué)、清華大學(xué)、四川大學(xué)、揚州大學(xué)、云南師范大學(xué)等多所高校的食堂,更是瞄準(zhǔn)了這股“風(fēng)”,紛紛推出了輕食檔口。
這樣一個曾經(jīng)小眾的飲食方式,靠低卡、高顏值和背后的健康理念,在年輕人心中刷了一大波“存在感”。“就像現(xiàn)在的新茶飲,年輕人買了高顏值奶茶后在社交平臺上曬圖互動,已成為一種習(xí)慣”,華旦天使投資創(chuàng)始人兼CEO張潔也是輕食愛好者,她發(fā)現(xiàn)每次在朋友圈曬自己的輕食套餐時,都會有許多男生和女生留言,“有的咨詢輕食好不好吃,有的分享經(jīng)驗。輕食在某種程度上已被賦予了社交屬性,這也是輕食能夠吸引年輕人的原因之一”。
做輕食如何抓住年輕人的胃
歐睿國際的一項數(shù)據(jù)顯示:預(yù)計2022年,中國輕食代餐市場規(guī)模將達到1200億元。其實,火爆背后,輕食市場在中國也經(jīng)歷了起起伏伏。
據(jù)一項估測,2015-2017年至少有10億資本進入輕食市場,但到了2018年,大量輕食領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)公司因為種種原因倒閉,資本隨之撤退。如今,隨著“健康中國”成了熱詞,輕食市場“卷土重來”,大量輕食新消費品牌近兩年涌入市場。美團外賣數(shù)據(jù)顯示,疫情之下,公眾對于健康生活的追求日益增強,2020年下半年輕食類外賣訂單同比增長50%,同期在線的輕食商家數(shù)量也同比增長了27%。
市場廣闊但又競爭激烈的輕食行業(yè),怎么抓住年輕人的胃?
在杭州市推出單品到訂閱制輕食,已成立5年的檬悅輕食在當(dāng)?shù)氐哪贻p白領(lǐng)中,收獲了大批“忠實粉絲”。其創(chuàng)始人劉宸告訴中青報·中青網(wǎng)記者,他們從最初便瞄準(zhǔn)年輕白領(lǐng),“客群以女性為主,我們的營養(yǎng)師會根據(jù)國人女性的體質(zhì)特征,進行碳水、蔬菜纖維、肉類等的配比,嚴(yán)格控制熱量。食材新鮮、食品安全是底線,盡管客戶一次性可以訂一周到20天的餐食,但我們會在當(dāng)天制作,每天中午12點前送到客戶手中”。劉宸介紹說,當(dāng)下處于旺季,每周約有200-300人訂餐,累計用戶約四五萬人。
和檬悅輕食主打外賣不同,北京的“網(wǎng)紅”輕食品牌蔬小盒已經(jīng)落地了11家直營門店,最近又簽約了5家新門店。“自行研發(fā)了調(diào)味品和烹飪方式后,針對季節(jié)不同帶來的不同飲食習(xí)慣,我們在秋冬季自研并推出低卡飯,以谷物為主,以蔬菜和肉類為輔,既有飽腹感又帶有健康附加值。”蔬小盒創(chuàng)始人張笑松介紹說,沙拉在春夏兩季的銷量占比約為60%,但到了秋冬季節(jié),低卡飯則占總體銷量的60%。
“之所以大眾認為輕食行業(yè)門檻低,是因為一些商家不具備研發(fā)能力,只是把蔬菜等原材料簡單匯在一起。其實食材搭配既要符合營養(yǎng)結(jié)構(gòu),也要符合中國人的口味,同時還要滿足年輕人的視覺追求”。張笑松認為,健康飲食是未來一大趨勢,盡管輕食只是一類細分行業(yè),但仍在迅速崛起,“從自身數(shù)據(jù)看,今年3月的銷量已創(chuàng)了歷年新高。目前我們?yōu)楹芏嗷ヂ?lián)網(wǎng)公司提供企業(yè)團餐解決方案,未來我們還將針對家庭健康飲食推出更多業(yè)務(wù)”。
“去年疫情防控階段,我們復(fù)工后的第一周訂單就已經(jīng)漲了近50%,有客戶和我們交流時表示出了對健康的更加重視”。劉宸和團隊一直思考的是,抓住這一波熱潮的競爭力在哪里,“產(chǎn)品需要不斷迭代,保證新鮮感,這樣就考驗了研發(fā)能力和后廚能力。輕食產(chǎn)業(yè)其實永遠做不過中餐和炸雞,但我們可以把輕食盡量中餐化,而非一份冰冷的蔬菜”。
千億輕食市場蛋糕雖大,但不能盲入
天眼查數(shù)據(jù)顯示,我國目前有超過8000家狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的輕食代餐相關(guān)企業(yè)。近5年來,我國輕食代餐相關(guān)企業(yè)年注冊量整體呈上漲趨勢。以工商登記為準(zhǔn),我國2020年新增輕食代餐相關(guān)企業(yè)已經(jīng)超過3000家;截至4月29日,今年我國已新增近1300家。有業(yè)內(nèi)人士分析認為,隨著二三線城市居民生活水平進一步提高和對健康飲食的需求增加,輕食代餐消費將向二三線城市發(fā)展,開發(fā)空間巨大。
“蛋糕”雖大,但要在輕食細分行業(yè)長久留存下來,仍舊有不小的難度。
截至今年3月底,2016年成立的連鎖品牌超能鹿戰(zhàn)隊,全國門店已經(jīng)達到470家。其聯(lián)合創(chuàng)始人梅天宇認為:“選擇吃輕食的人越來越多,輕食賽道將是一個增量市場。龐大市場下的競爭是多元的,除了不斷創(chuàng)新研發(fā)食譜外,針對年輕人的營銷上,還會與一些健身健美賽事進行合作,做出品牌差異化。”
“研發(fā)之外,未來將會是輕食品牌的競爭。”劉宸提醒說,盡管市場大,“但不要只看到表面上的高訂單量,其背后用在研發(fā)、人工、供應(yīng)鏈等方面的成本算下來,輕食并非是一個特別賺錢的行業(yè),需要謹慎考慮自己的競爭力在哪里。”
張潔認為,輕食和奶茶、麻辣燙等一樣,將更加“普世化”,“中國人口基數(shù)擺在這里,對于輕食賽道的創(chuàng)業(yè)者,就不要眼饞奶茶、麻辣燙等品類開了幾萬家店。而是應(yīng)該認真經(jīng)營好自己的賽道,要么不斷擴大有競爭力的品類,要么是深耕所在城市目標(biāo)客群,增加滲透率和認可度。”
對于種類繁多的輕食餐,范志紅也在公眾號文章中提醒到,輕食里也可能有許多“陷阱”,輕食沙拉看似一大盤蔬菜,其實蔬菜總量是不足的;輕食沙拉中通常含有蒸煮或生食的魚、肉類,但總量非常小,配合的主食也非常少。經(jīng)常食用蔬菜沙拉替代正餐,還容易引起蛋白質(zhì)不足等問題。她認為,喜愛輕食的年輕人要想清楚的是,如果只是追求時尚概念的嘗鮮,那么愛吃什么類型的輕食、怎么吃都行;如果是為了解決兩餐之間或晚間加班時的饑餓感,把輕食當(dāng)成加餐或夜宵確實比較健康;但如果是為了減肥和美容,僅靠輕食未必能夠達到目標(biāo),蛋白質(zhì)不足的飲食生活,還會使皮膚干枯、頭發(fā)脫落、體力下降等。“只要使用健康的食材,加上減少高溫、減少油鹽糖的烹調(diào)方法,輕食本身就是健康的。至于如何巧妙地把它組合在長期的健康飲食當(dāng)中,在保持身體輕盈的同時也提升生活質(zhì)量,就在于年輕人的智慧了”。
中青報·中青網(wǎng)記者 孟佩佩
責(zé)任編輯:李曉文