近日,復原乳被推上了風口浪尖,有消息稱復原乳“營養(yǎng)流失嚴重”,是“假牛奶”“牛奶中的地溝油”,這讓消費者十分擔心。其實,復原乳并不是“假牛奶”,只要規(guī)范生產、規(guī)范標注,消費者就可以放心選購和食用。

　　復原乳也是一種奶制品

　　復原乳,又稱為“還原乳”或“還原奶”,是把牛奶濃縮、加工成濃縮乳或乳粉,再添加適量的水,稀釋成與生鮮原乳中水、固體物質比例相當的乳液。通俗地講,復原乳就是用奶粉兌入一定比例的水還原而成的牛奶。加工方式有兩種:一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉,另一種是以奶粉為原料兌水而成。

　　我國國家標準規(guī)定,酸牛奶、滅菌奶及其他乳制品可以使用復原乳作原料,但是巴氏殺菌乳不能用復原乳作原料。也就是說,在超市冰柜里賣的純牛奶,不可以用奶粉作原料；而常溫牛奶、酸奶以及各種調制乳,可以用奶粉作原料。標準同時規(guī)定了,以復原乳為原料的產品應標明“復原乳”字樣,并在產品配料中如實標明復原乳或乳粉所含原料及比例。

　　因此,復原乳是一種奶制品,是允許生產的。當然,也有存在的必要,因為我國很多地區(qū)缺少新鮮奶源,只能靠復原乳彌補。

　　可能會有人問,為什么不直接用鮮奶做原料呢?因為和鮮牛奶相比,奶粉不需要冷鏈保存,容易運輸和儲存,也就更有利于降低生產成本。這就解釋了為什么超市里的“復原乳酸奶”一般比“生牛乳酸奶”要便宜些。

　　營養(yǎng)價值損失并不大

　　牛奶在濃縮干燥過程中要經過一次高溫滅菌,沖兌之后還要再經過一次高溫滅菌。由于復原乳經過兩次高溫處理,所以人們最大的擔心就是“高溫破壞了營養(yǎng)成分,導致營養(yǎng)嚴重流失”。實際上,復原乳的營養(yǎng)價值損失并不大。

　　首先,奶制品的主要優(yōu)點在于提供鈣和優(yōu)質的蛋白質。鈣作為一種無機鹽,加熱對它的含量多少是不會有影響的?？赡苡腥藭f,經過加熱蛋白質會變性,其實即使不加熱,我們吃進的蛋白質也要經過消化分解為氨基酸才能被人體吸收利用,所以加熱變性不僅不會降低其營養(yǎng)價值,還有助于消化吸收；其次,加熱確實會使得復原乳損失一些維生素,但是其損失程度比我們想象的要小得多。而且相對于人類需求量來說,乳制品并不是維生素的良好來源,含量本來就少。

　　因此,復原乳并不是“劣質產品”,也不是“沒有營養(yǎng)”的差等生,更不是“假牛奶”。本報綜合